水東蜜棗如何制作的

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    1、 將樹上棗子打下來,裝袋運回棗場

    2、用壓棗機給棗子開口,減少煮的時間,讓棗子充分入味。

    3、裝籃子淘洗后,下鍋煮。【下鍋前倒入20斤水,煮沸加白糖30斤,叫做糖稀。待融化后再倒入棗子,之后分兩次加糖一次10斤。】

    4、一鍋棗子大概需要煮30分鐘,期間大火燒旺,蜜棗再煮的同時,會把臟東西給吐出來,所以過幾分鐘就要,漂掉泡沫。泡沫用一個盆子裝著,滿了倒入一個缸中,集中處理。切莫倒在莊家植物旁,含糖量太高了。就是野蜜蜂來吃。

    5、蜜棗盛起來放入小鍋里,進行【轉鍋】目的是讓棗子充分吸收糖稀,順便進行冷卻,便于【碼炕】

    6、轉鍋完畢后就是【入炕】蜜棗裝入竹篾篩子里整齊碼好。炕里溫度保持在60攝氏度上下,不可過高,第一次入炕時間為1小時。期間進行翻炕至少4次。

    7、之后就要第一次出炕,這是蜜棗已經成型但不硬不粘手,所以要進行【捏棗】將棗子捏癟。然后第二次進炕。離下一次出炕時間為45分種,期間同樣進行翻炕,次數依然4次。

    8、第二次出炕是【換炕】,作坊是用【竹烘】現在作坊減少,就用炕房代替。換到溫度更高的炕房進行收尾工作,時間為1小時30分鐘。溫度控制在前半小時70度,后半小時60度,之后半小時50度。逐步降低。最后第三次出炕后就可以裝袋了。


2018年10月17日 16:59
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